Vài ngày trước, tôi tình cờ gặp một anh chàng người Đức mà tôi mới kết bạn gần đây. Anh ấy mô tả một trong những bữa ăn tồi tệ nhất của mình ở Châu Phi là “Chân gà”. Anh không hiểu tại sao ai cũng muốn ăn chân gà và chủ quán Bistrot, người sinh ra và lớn lên ở Pháp, tỏ vẻ đồng tình. Cả bạn gái của anh ấy, người Nigeria và tôi, đều bảo vệ sở thích ẩm thực của chân gà.
Tất cả chúng ta đều cần ăn nhưng thức ăn không chỉ là một thứ cần thiết. Đó là một trải nghiệm đầy cảm xúc gắn kết chúng ta với cội nguồn của mình. Đồng thời, nó là một phần của bất kỳ nền văn hóa cụ thể nào dễ dàng thích nghi với nền văn hóa khác. Đây cũng là một trong những nơi chúng ta thấy một số hình thức đổi mới tuyệt vời nhất.
Sự đổi mới mà bạn thấy trong các công thức nấu ăn xuất phát từ sự cần thiết và nếu tôi xem xét cuộc thảo luận về chân gà, thì có một sự khác biệt rõ ràng về văn hóa. Người Đức và người Pháp đến từ những nơi luôn có nhiều thịt. Nếu bạn nhìn vào ẩm thực phương Tây, bạn sẽ thấy rất nhiều món thịt và nó thường dành cho những phần thịt của động vật nhiều thịt nhất. Do đó, nếu bạn bước vào một nhà hàng phương Tây, bạn sẽ thấy rằng các món đặc sản là những thứ như ức gà và bít tết. Các món cá không thể tránh khỏi những phần thịt của con cá.
Tuy nhiên, người châu Á và châu Phi, những người đến từ những nơi không có nhiều thịt đã phải tìm cách làm cho mỗi con vật đều có giá trị. Do đó, chúng tôi đã phát triển sở thích đối với các bộ phận của bất kỳ loài động vật nào có thể khiến người phương Tây bình thường của bạn chùn bước. Chúng tôi đã học cách làm cho những thứ như chân, cánh và đầu trở nên ngon. Đi mua thịt ở bất kỳ quốc gia phương Tây nào cũng là một trải nghiệm tuyệt vời bởi vì những miếng thịt mà chúng tôi trân trọng lại là những miếng thịt mà người phương Tây không thể loại bỏ đủ nhanh. Trong tuần đầu tiên làm việc tại Goldsmith’s, tôi tình cờ gặp một cô gái đến từ Hồng Kông, cô ấy rất thích thú với giá đầu cá ở Anh.
Gỏi tai lợn – một trong những viên ngọc ẩn của cuộc sống
Mì Bò Phụ Tùng – Món Xa xỉ ở Đông Á. Không đến trong thế giới phương Tây
Sự cần thiết đã khiến chúng tôi, những người đến từ những nơi không có nhiều thịt phải tận dụng tối đa con vật. Lãng phí là một tội lỗi không thể tha thứ.
Vì vậy, xét đến việc người Đông Á, người Châu Phi và những người từ các khu vực “đang phát triển” khác trên thế giới đã thể hiện tài năng đổi mới trong ẩm thực bằng cách sử dụng những phần mà những người đến từ thế giới dư dả có xu hướng loại bỏ, chúng ta có nên áp dụng thiên tài vì đã không lãng phí cho những thứ khác.
Ý tôi là thế giới chứa đầy rác thải, chúng được đưa đến các bãi chôn lấp hoặc được xuất khẩu sang các nước thế giới thứ ba ở Châu Phi và Châu Á để mọi người khai thác giá trị từ rác theo cách nguy hiểm (cả về thể chất và môi trường) cũng như bẩn thỉu. Đây là một ví dụ về những gì sẽ xảy ra:
https://www.youtube.com/watch?v=sTio_0rwR1s
Chắc chắn phải có cách làm cho ngành tái chế trở nên tốt hơn theo mọi nghĩa của từ này. Điều này đặc biệt đúng ở Đông Á, nơi các trường đại học trong khu vực đào tạo ra những sinh viên tốt nghiệp kỹ thuật bên cạnh những sinh viên tốt nghiệp kỹ thuật gốc Đông Á tốt nghiệp từ các trường đại học phương Tây.
Chúng ta có rất nhiều người thông minh và họ cần được truyền cảm hứng để nỗ lực tái sử dụng mọi thứ theo cách an toàn cho con người và môi trường cũng như sinh lợi. Một ví dụ điển hình là Green Rubber, một Công ty của Malaysia đã tìm ra cách tái chế cao su đã qua sử dụng hoặc lốp xe đặc biệt, thứ mà Liên Hợp Quốc gọi là “Mối nguy môi trường số một”.
Chúng ta cần nhiều công ty như vậy. Hãy suy nghĩ về nó. Nếu chúng ta có thiên tài tạo ra những món ăn tuyệt vời từ những bộ phận bị bỏ quên của động vật, thì chúng ta chắc chắn phải có thiên tài tạo ra những sản phẩm tuyệt vời từ những thứ mà người khác vứt bỏ.
