Đầu bếp của bạn đến từ ……

Một trong những câu hỏi mà khách hàng thường hỏi tôi là "Đầu bếp của bạn có phải là người Ý không?" Câu hỏi này từng làm phiền một trong những đầu bếp của tôi. Anh ấy cảm thấy rằng hàm ý là nếu đầu bếp không phải là người châu Âu, điều đó có nghĩa là thức ăn có lẽ không ngon.

Tôi hiểu anh ấy đến từ đâu. Tuy nhiên, tôi cũng đã làm việc ngược lại. Tôi có thể chấp nhận một người Âu sau bếp trong một nhà hàng Trung Quốc không? Câu trả lời sẽ là một cuộc đấu tranh để làm được như vậy. Như họ nói, tất cả chúng ta đều có những định kiến ​​về việc ai có thể làm những gì và khi nói đến thực phẩm, tất cả chúng ta đều có một ý thức nhất định về chủ nghĩa dân tộc.

Đối với người bản xứ ăn ẩm thực của họ, đó là về hương vị của quê hương. Đối với người ngoài, ăn một nền ẩm thực khác chính là thưởng thức hương vị của một nền văn hóa khác. Khi tôi sống ở Anh, đến một nhà hàng Trung Quốc là ở với những người "TÔI". Đến một nhà hàng Trung Quốc chắc chắn là giới thiệu với những người bạn tiếng Anh của tôi về hương vị “TÔI” trong môi trường “Của tôi” (Tôi sử dụng từ “TÔI” một cách tiết kiệm. Ngôn ngữ là một phần của tôi, thực tế là tiếng Anh. Tôi nói tiếng Quảng Đông thật kinh khủng và tôi không biết chữ Trung Quốc. Tuy nhiên, ngoài ngoại hình của tôi, việc có thể giao tiếp bằng thứ gì đó ngoài tiếng Anh đã đánh dấu tôi khác biệt với các bạn cùng lứa tuổi, điều này cho tôi cảm giác có mục đích.

Vì vậy, khi bạn xem xét câu hỏi này từ góc độ trải nghiệm ăn uống mang đậm tinh thần dân tộc, câu hỏi “Đầu bếp của bạn đến từ… s” thực chất là một lời khen ngợi và bây giờ tôi đã bắt đầu một buổi biểu diễn bán thời gian bằng tiếng Việt. nhà hàng, tôi nhận được câu hỏi tương tự với một khúc quanh - "Đầu bếp của bạn đến từ Việt Nam phải không?"

Câu trả lời cho cả hai câu hỏi là không. Chủ sở hữu và đầu bếp chính của Bistrot là người Pháp và đội ngũ phụ trách bếp tốt hơn trong vài năm qua là người Tamil và Philippines. Tại nhà hàng Việt Nam, anh chàng nấu ăn là người Philippines. Tôi tin rằng đây là một dấu hiệu của sự tiến bộ và là một phần của cách mà thế giới phải như vậy. Thực phẩm là một trong những phần quan trọng nhất của văn hóa. Khi ai đó từ một nền văn hóa khác có thể tái tạo món ăn của một nền văn hóa cụ thể ở mức độ mà mọi người không nhận ra rằng người chuẩn bị món ăn không phải là người bản xứ, thì đó là một dấu hiệu cho thấy bất kỳ và tất cả mọi người đều có thể tôn vinh và thưởng thức nền văn hóa đó.

Có vấn đề gì không nếu chiếc Pizza này được chuẩn bị bởi một người nào đó từ Naples?

Nếu có bất cứ điều gì gắn kết con người với nhau, thì đó là nhu cầu ngồi xuống để có một bữa ăn ngon và thức ăn ngon là một trong những điều giúp phá vỡ lớp băng giữa những người đến từ các thế giới khác nhau. Ở Singapore và Malaysia, một trong những điểm tham quan đẹp nhất là xem người Tamil địa phương chen chúc trong quán Bar-Chor mee hoặc người Trung Quốc địa phương nhét vào Roti Prata hoặc Roti Cannai như cách họ gọi ở Malaysia. Trải nghiệm thưởng thức và thưởng thức ẩm thực là một hành động tiếp nhận một nền văn hóa khác.

Vì vậy, không cần phải nói rằng bước tiếp theo của việc tham gia văn hóa là đi vào và học cách chế biến các món ăn của một nền văn hóa khác đến một mức độ mà “người bản xứ” của nền văn hóa đó tận hưởng những nỗ lực của bạn.

Không phải ai chuẩn bị thức ăn mà quan trọng là ai thưởng thức nó.

Điều đó đưa tôi trở lại kinh nghiệm sống ở Anh và một cậu bé Trung Quốc. Tôi nhớ những người Anh đã nói với tôi rằng một trong những cách tốt nhất để đánh giá một nhà hàng Trung Quốc là dựa trên số lượng người Trung Quốc đã ăn ở đó.

Họ đã đúng. Đồ ăn Trung Quốc ngon nhất ở Anh chắc chắn là ở khu phố Tàu của Luân Đôn vì nơi đây phục vụ đồ ăn mà những người biết đồ ăn Trung Quốc sẽ ăn. Ở những thị trấn nhỏ, nơi chủ sở hữu của những người Trung Quốc duy nhất mang đi chắc chắn là người Trung Quốc duy nhất, thức ăn chắc chắn là thứ mà người Anh tưởng tượng về món ăn Trung Quốc (Tôi nhớ mẹ tôi đã hỏi một người phục vụ tại nhà hàng Trung Quốc ở Hamburg món thực đơn - câu trả lời là "không có gì - nó được phục vụ để lừa người da trắng. Trong một sự cố khác, tôi nhớ mình đang ở nhà hàng Thái Lan ở Petersfield, một thị trấn nhỏ ở Anh nơi tôi lớn lên. Tôi đã nói rằng bố dượng của tôi sẽ đến Bangkok vào ngày hôm sau - sau đó cô phục vụ nói "Ồ, bạn sẽ nhận được đồ ăn Thái thực sự.").

Bây giờ, tôi áp dụng kinh nghiệm này cho những nhà hàng đã từng là nhà của tôi. Pizzeria & Grill và Bistrot có khách hàng thường xuyên từ Ý. Nhà hàng Việt Nam nơi tôi đang làm việc có nhiều hơn thị phần là khách hàng Việt Nam (bao gồm cả thanh niên 21 tuổi của tôi).

Vì vậy, nếu bạn muốn tìm hiểu xem một nhà hàng có phục vụ món ăn cụ thể hay không, đừng tập trung vào văn hóa của người đầu bếp mà hãy xem khách hàng là ai. Điều đó sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về "tính xác thực" của thực phẩm. Mừng rằng các đầu bếp có thể sản xuất ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới.

Tôi quay lại quan điểm trước đó của mình về việc liệu tôi có chấp nhận một người phương Tây nấu ăn trong một nhà hàng Trung Quốc hay không. Đúng vậy, tôi sẽ chật vật nếu nhìn thấy một gã tóc vàng mắt xanh đằng sau một cái chảo. Tuy nhiên, nếu tôi nhận thấy nhiều người Trung Quốc đang ăn ở đó, điều đó sẽ báo hiệu cho tôi rằng anh ấy đang sản xuất những món ăn ngon của Trung Quốc. Sự tôn trọng của tôi dành cho người này sẽ ngày càng lớn vì điều đó có nghĩa là anh ấy có đủ đam mê để học món ăn Trung Quốc như một người Trung Quốc nếm thử.

Nhiều người trong chúng ta quên rằng sản phẩm không phải là người làm công việc mà là sản phẩm được sản xuất ra.